【美味大不同】灌汤虾蟹球 中秋加道菜
今天阿楠来打探的这家饭店开了已经有15个年头了，据说因为老板自己喜欢吃螃蟹，所以从开店开始，每过3个月，店里就会推出不同做法的蟹粉菜，到现在已经有70多道了。这里的螃蟹据说都是每天早上从阳澄湖运到店里，大的用作蒸，小的就用来拆蟹粉。
其实菜好不好吃最重要的就是原材料，所以阿楠一到店里，不忙着采访食客，却先来到这里专门的拆蟹房一探究竟。这里每天从早上6点开始拆蟹粉，一般会有六个人轮班，每天店里要拆200斤的蟹，差不多有1000多只。不同的人分工也有所不同，有拆蟹脚的，也有拆蟹身的，还有专门拆蟹盖的，所以这螃蟹吃的不只是新鲜，也有技术含量。
用虾肉做的虾球在本帮菜里可是一道名菜，不过用蟹粉做的虾蟹球阿楠以前没有尝过，所以去厨房看看是一定要的。虽说这道菜的做法和传统的虾球差不多，但是最关键的是用料，这里的虾肉泥是用河虾仁，白米虾等几种虾混合打出来的，厨师说这样做出的虾泥味道会更鲜美。里面的馅料是每天用早上拆出来的蟹粉加上肉皮汤熬出蟹粉冻，这样等到虾球下油锅一加热，就会变成一包非常鲜美的汤汁了。
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